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如何挑选好的鱼子酱

返回列表 来源: 发布日期: 2021.01.22

鱼子酱相信大家都不陌生了,市面上的鱼子酱很多。严格说来,只有鲟鱼的鱼籽可以被称为鱼子酱(Caviar),其他的鱼卵制品只能称为鱼子酱代替品( Substitute for Caviar )。

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鱼子酱的等级除了鲟鱼的品种外,鱼卵的颗粒大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味也占据重要标准。

1. 颗粒越大越珍贵;

2. 颜色越浅越稀有(比如金色的鱼子酱);

3. 弹性越好,则品质越高越受欢迎;

4. 香味方面则是香型越复杂,回味越持久越高贵。

还有,加工中最重要的步骤是放多少盐。在鉴定大师评定鱼子酱等级中,这就是一个非常重要的标准。鱼子酱加工大师完全凭借手感和经验,在腌制环节中准确的判断最佳的加盐量。把鱼卵腌成鱼子酱,其中的盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉,这中间细微的把控,往往会影响一份鱼子酱的整个口感。

按照盐度分级:

第一级: Malossol Caviar,用的盐要最少不超过鱼卵分量的5%(有些更高等级的少于3.5%),这样的上等鱼子酱口感和奶酪差不多,基本是原汁原味的鲜甜,缺点是这样的鱼子酱保存时间极短。

第二级: Pressed Caviar ,盐度多于Malssol Caviar ,区别是不同于前者的颗粒饱满,PressedCaviar采用过熟的鱼卵,形状没有那么饱满,优点是味道比较浓郁。

第三级: SaltedCaviar ,含盐度8%。

所以如何挑选优质的鱼子酱,其中的判定方法请简单参考下哦~

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