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为啥自制披萨二次加热后,没有拉丝效果?原因在芝士!

返回列表 来源: 发布日期: 2020.05.04

我相信不少人都知道,做披萨的奶酪十分讲究,商场中买回来的芝士片、车达芝士、帕玛森芝士等都不行,一定得用披萨专用的拉丝芝士——马苏里拉水牛芝士(Mozzarella)。很多人都喜欢在家制作披萨,但往往会出现二次加热,没有拉丝效果的情况,这是为什么?

为啥自制披萨二次加热后,没有拉丝效果?原因在芝士!

为什么二次加热后的披萨没有拉丝效果?原因在于芝士,一般我们用到的芝士都是那种袋装的再制芝士,而它的拉丝效果肯定没有纯的马苏里拉芝士好。再制芝士里面会添加纤维素、淀粉等抗结剂,以避免芝士之间大面积粘连,这也就是为什么快餐披萨堂食拉丝效果好,但外卖小哥送到你手上又是另外一个样子。

马苏里拉水牛芝士并不难买,但基本上都是以袋装芝士碎为主,对于一般的家庭烘焙来说是完全足够的,但如果你比较讲究,这边还是建议购买整个整个的马苏里拉水牛芝士自己擦丝。水牛芝士的用处很多,像披萨、焗饭、焗意面、烘焙等都是可以用到它的,不用担心用不完。

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