想吃正宗海南鸡饭？你还需注意几个精髓

对于新加坡人来说，海南鸡饭尤为特殊，它属于那种一个星期吃几次都不会腻的那种，就像广东人爱喝汤一样。一道美味的海南鸡饭，有鸡、蘸酱和鸡油饭；比起鸡和蘸酱，一碗好吃的鸡油饭往往最容易被忽略。

海南鸡饭从名字上来看，就能看出其主要食材是鸡肉和米饭。鸡肉是类似于白斩鸡的做法，肉不能全熟，要有鸡肉的鲜味，并且入口要爽滑；除了鸡之外，海南鸡饭还有另一个精髓：鸡油饭。正宗的鸡油饭，先用香料（香茅、姜蓉、蒜蓉等）和鸡油，将生米炒香，再加入鸡汤、干葱焖熟即可。煮好的饭被鸡油包裹着，粒粒光亮，吃进嘴里香喷喷，即使没有菜，很多时候大家只用米饭拌酱就能吃得很香了。

由于鸡肉和鸡油饭偏腻，用来搭配的汤，一定不是厚重的老火汤，而是用鸡骨和冬瓜滚汤，借清淡平衡好重口的味道，这才是汤的功能。此外：正宗海南鸡饭的蘸料应该有三种，分别是南洋风味的辣酱、黑酱油和姜蓉酱，这几种酱料的味道纯度会影响品尝的味觉感受哦。

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