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想吃正宗海南鸡饭?你还需注意几个精髓

返回列表 来源: 发布日期: 2020.03.04

对于新加坡人来说,海南鸡饭尤为特殊,它属于那种一个星期吃几次都不会腻的那种,就像广东人爱喝汤一样。一道美味的海南鸡饭,有鸡、蘸酱和鸡油饭;比起鸡和蘸酱,一碗好吃的鸡油饭往往最容易被忽略。

想吃正宗海南鸡饭?你还需注意几个精髓

海南鸡饭从名字上来看,就能看出其主要食材是鸡肉和米饭。鸡肉是类似于白斩鸡的做法,肉不能全熟,要有鸡肉的鲜味,并且入口要爽滑;除了鸡之外,海南鸡饭还有另一个精髓:鸡油饭。正宗的鸡油饭,先用香料(香茅、姜蓉、蒜蓉等)和鸡油,将生米炒香,再加入鸡汤、干葱焖熟即可。煮好的饭被鸡油包裹着,粒粒光亮,吃进嘴里香喷喷,即使没有菜,很多时候大家只用米饭拌酱就能吃得很香了。

由于鸡肉和鸡油饭偏腻,用来搭配的汤,一定不是厚重的老火汤,而是用鸡骨和冬瓜滚汤,借清淡平衡好重口的味道,这才是汤的功能。此外:正宗海南鸡饭的蘸料应该有三种,分别是南洋风味的辣酱、黑酱油和姜蓉酱,这几种酱料的味道纯度会影响品尝的味觉感受哦。

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