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一道标准的东南亚美食椰浆饭,关键在于“饭”的制作

返回列表 来源: 发布日期: 2020.03.03

“没吃过椰浆饭,等于没去过马来西亚”。一份简单的 椰浆饭通常包含以下食材:散发椰香味的米饭、江鱼仔干、炸花生米、黄瓜片、鸡蛋还有叁峇(sambal)辣椒酱。别看椰浆饭食材简单,在马来西亚人心里它可以殿堂级别的存在。

一道标准的东南亚美食椰浆饭,关键在于“饭”的制作

椰浆饭对于马来西亚人而言,就像老火靓汤对于广东人一样,巴不得早、中、晚都能吃上。而米饭的制作是整道椰浆饭最关键的步骤:将大米、椰浆和一扎香兰叶(用以增香)共同蒸煮即可。与我们平时煮饭不同,东南亚做米饭一般是蒸而非煮,因此做饭时间更长,米饭更香,米粒也松散,蓬松而不粘结是好的椰浆饭的标志。

一盘传统的椰浆饭里除了上面提到的黄瓜片、小凤尾鱼、炸好的花生、鸡蛋等。不同地区的椰浆饭配菜也会有些改良,比如有的配炸鱼,有的配炸鸡,还有些配鱿鱼,甚至在一些餐厅还能吃到一盘又有虾又有鸡肉的豪华版椰浆饭,但唯一不变的是用椰浆煮米的传统工艺手法,这也是椰浆饭的名字由来。

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