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鲟鱼子酱的品种有哪些?

返回列表 来源: 发布日期: 2021.01.27

在北半球的水域中生活着大约20种不同鲟鱼,而在我国境内野生的鲟鱼有8种。其中,中华鲟是中国特产的珍愦鱼类,属于中国国家一级保护动物。

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在很多顶级美食家和厨师的心中,上等鱼子酱只有产自里海的Beluga(欧洲鳇)Oscietra (奥西特拉鲟)Sevruga (闪光鲟),这三种鲟鱼组成了高品质鱼子酱的顶尖美味。

首先是Beluga鱼子酱,由最稀有、最大、最昂贵的大白鲟制成,其鱼卵质量最好,颜色呈现为淡灰至灰黑,甚至微微泛着金黄的光泽,是鱼子酱中卵粒最大的品种。但是大白鲟的产量较低且生长极为缓慢,从幼鱼到能够成熟产卵大概要18-20年,一年产量不到一百尾。

然后是Oscietra鱼子酱,奥西特拉鲟鱼子酱呈灰棕色,带有金色的光泽,具备独特带着坚果般的风味。

Sevruga闪光鲟鱼子酱,只需七年就可长成,鱼子颗粒不如“里海珍珠”大,颜色却相似,拥有圆球颗粒状灰黑色泽的鱼子,以它饱满丰富的鱼子风味受到青睐,在口感上尝起来比较像特别精挑过的鱼子。

除了以上三种顶级鲟鱼子酱,我国也有养殖高品质的鲟鱼,有欧洲鳇、俄罗斯鲟、西伯利亚鲟等都是从俄罗斯引进的。其中西伯利亚鲟的性价比最高,也是欧洲人工养殖的主要品种。

不同品种的鲟鱼子酱,味道也都不一样,每一份都有独特的味道哦。

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