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羊奶芝士你可以试下Pecorino Romano

返回列表 来源: 发布日期: 2020.12.04

佩科里诺奶酪(Pecorino cheese),是用绵羊奶制成的奶酪。属于硬芝士的一种。原产意大利的南部。

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佩科里诺奶酪没有自己专属的原产地名称保护标识,因此它的名称不受法律保护。换句话说,任何在临近地区出产的羊奶酪都可以自我标榜为佩科里诺奶酪。

因此,意大利各处都会制作佩科里诺奶酪,每个地区都有自己的独特风味,制作方式也会有些许不同。大部分制作过程都会使用羔羊的凝乳酶,而不是常用的奶牛或小牛的凝乳酶。佩科里诺奶酪通常会发酵8个月,但也可以作为未腌制奶酪(fresco)或半调味干酪(stagionato)出售和享用,这样的佩科里诺奶酪口感更软、味道更温和。

它开始的时候非常柔软,随着成熟度的加深,最后你会感到咬起来有微微咯吱的感觉,同时微醺的柠檬味道会把你沉醉。一般会搭配白葡萄酒直接品尝,其实大部分奶酪会搭配红葡萄酒,但佩科里诺却适合配白葡萄酒,二者在口感上融合非常好,这也是羊奶奶酪的经典吃法。

佩科里诺奶酪味道有很多种:从坚果味到咸味、鲜味到强烈,亦或是综合所有风味,这取决于它的发酵时长。佩科里诺奶酪有6种不同的地区品种,最著名的是撒丁区的罗马诺奶酪萨尔多奶酪,所以要品尝它,可不要选错哦。

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