伊比利亚火腿的四个等级

伊比利亚火腿从2014年开始进行等级划分，通过放在伊比利亚猪脚踝的四个不同颜色的塑料标签来划分等级。

等级从高到低分别是黑，红，绿和白四种颜色的标签，黑标跟红标的猪都是食用橡果，而绿标跟白标则是食用谷物饲料。橡果火腿口感的香味复杂度高，回味可以持续20秒以上甚至1分钟后嘴里还会有果香味，这也是价格略高的原因。

首先我们说下黑标，黑标火腿就是我们常说的100%纯度伊比利亚猪食用橡果制成的火腿。而红标火腿是指的猪血统为50%或者75%的伊比利亚猪食用橡果制成的火腿。当然火腿的价值并不完全以血统来决定，血统只是众多因素之一。所以“黑标一定比红标好”的这个说法，并不正确。

再就是绿标，绿标火腿就是田园谷饲火腿，所谓田园谷饲指伊比利亚猪食用谷物饲料，其实是为了和普通谷饲做区分。白标火腿则是伊比利亚火腿里面产量最大的一块，大约占整个伊比利亚火腿产量的60%左右。虽然口感没有橡果那么浓郁，但是如果能买到好的谷饲火腿，还是有非常浓郁的肉香味，甚至有时候可以吃出奶香味。

所以，现在的你对伊比利亚火腿是不是更期待了呢？

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