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意大利餐前菜,为什么会有水瓜柳?

返回列表 来源: 发布日期: 2020.08.01

水瓜柳(Capers)又名刺山柑,一种植物,原产于地中海沿岸,现常见于意大利和西班牙等地,卡路里很低,含有丰富的铁质和抗氧化物,水瓜柳有两种,一种是类似于豆状,一种是带枝

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市面上的水瓜柳一般用盐渍醋浸这两种方法腌制。盐渍的在取用时需要先以清水稍加冲洗,去除部分盐分。带枝的水瓜柳基本是醋浸的,口感微酸,清爽怡人,有助开胃解腻和增进食欲。

水瓜柳通常很少单独吃,常用于其他 菜肴味增添口感,比如有些 沙拉酱,像 法汁 ,凯撒汁等。意大利烹饪里也用来给 面条和披萨调味,主要取他的 酸味。比较有名的有amatriciana, pizze napolentana。其中醋浸水瓜柳可冷食亦可烘烤,一般用于沙拉冷盘、意大利面、披萨、肉类菜肴等西餐中,风味独特,既可以用来点缀装饰亦可用于酱汁调味,也是地中海美食的香料之一。

在西方餐厅中水瓜柳首当其冲被列为餐前菜,很大原因是它的微酸能开胃,令人食欲大增,还能代替柠檬或橄榄使用哦~

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