意大利餐前菜，为什么会有水瓜柳？

水瓜柳（Capers）又名刺山柑，一种植物，原产于地中海沿岸，现常见于意大利和西班牙等地，卡路里很低，含有丰富的铁质和抗氧化物，水瓜柳有两种，一种是类似于豆状，一种是带枝。

市面上的水瓜柳一般用盐渍和醋浸这两种方法腌制。盐渍的在取用时需要先以清水稍加冲洗，去除部分盐分。带枝的水瓜柳基本是醋浸的，口感微酸，清爽怡人，有助开胃解腻和增进食欲。

水瓜柳通常很少单独吃，常用于其他 菜肴调味增添口感，比如有些 沙拉酱，像 法汁 ，凯撒汁等。意大利烹饪里也用来给 面条和披萨调味，主要取他的 酸味。比较有名的有amatriciana, pizze napolentana。其中醋浸水瓜柳可冷食亦可烘烤，一般用于沙拉冷盘、意大利面、披萨、肉类菜肴等西餐中，风味独特，既可以用来点缀装饰亦可用于酱汁调味，也是地中海美食的香料之一。

在西方餐厅中水瓜柳首当其冲被列为餐前菜，很大原因是它的微酸能开胃，令人食欲大增，还能代替柠檬或橄榄使用哦~

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