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意大利烩饭米分为哪几种

返回列表 来源: 发布日期: 2020.11.24

意大利烩饭我们都了解了,但是意大利米呢?其实最常用于意大利烩饭的意大利米有三种,分别是ArborioCarnaroliVialone Nano,今天我们了解下它们之间 的区别吧!

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Arborio米:属于短粒米 ( short-grain rice)。它的直链淀粉含量非常低,所以,相对而言需要更少的水份和更短的时间来烹饪。同时,因为这种米中含有更高的更容易被释放的支链淀粉,所以用它可以做出非常粘稠的糊状烩饭质地。可是这种米粒的结构疏松,米粒很容易煮烂,而且即使煮得刚刚好,arborio米的口感相对下面两种米要软一点。

Carnaroli米和Vialone Nano米:属于中粒米(Medium-grain rice)。它们不单单有高含量的支链淀粉(amylopectin)来使得烩饭质地足够绵密浓稠,而且用来维持结构的直链淀粉(amylose)含量要比arborio米高,所以米粒煮熟后能很好地保持形状和更具韧劲的咬感。

难怪很多人认为Carnaroli 和Vialone Nano更适合做出完美口感的烩饭。你觉得你呢?

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