意大利烩饭米分为哪几种

意大利烩饭我们都了解了，但是意大利米呢？其实最常用于意大利烩饭的意大利米有三种，分别是Arborio，Carnaroli和Vialone Nano，今天我们了解下它们之间 的区别吧！

Arborio米：属于短粒米 ( short-grain rice)。它的直链淀粉含量非常低，所以，相对而言需要更少的水份和更短的时间来烹饪。同时，因为这种米中含有更高的更容易被释放的支链淀粉，所以用它可以做出非常粘稠的糊状烩饭质地。可是这种米粒的结构疏松，米粒很容易煮烂，而且即使煮得刚刚好，arborio米的口感相对下面两种米要软一点。

Carnaroli米和Vialone Nano米：属于中粒米（Medium-grain rice)。它们不单单有高含量的支链淀粉（amylopectin）来使得烩饭质地足够绵密浓稠，而且用来维持结构的直链淀粉（amylose）含量要比arborio米高，所以米粒煮熟后能很好地保持形状和更具韧劲的咬感。

难怪很多人认为Carnaroli 和Vialone Nano更适合做出完美口感的烩饭。你觉得你呢？

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