一道美味的海南鸡饭，重点在于3个元素

作为吃鸡专业户，我们广东的白斩鸡绝对排在首位，其次就是东南亚美食中的海南鸡饭，有那么小部分人觉得它并不好吃，那是因为你们没有吃过正宗美味的海南鸡饭。而完美的海南鸡饭，有3种元素组成：鸡、蘸酱、鸡油饭。 

一、鸡：鸡肉是在什么状况之下最完美的呢？就是，绝对不能全熟。全熟的肉就像是烂布，完全吃不出鸡的香味；要骨头周围的肉略微桃色，鸡的骨髓还是带着血的，才算合格。

二、蘸酱：海南鸡饭的蘸料通常有3种：姜蒜蓉蘸料、“老抽"蘸料（颜色乌黑乌黑的，有粘稠度，吃到嘴里有种鲜美微甜的感觉），另外一种则是南洋蘸料或是辣酱酱（橘色的，不太辣，略微有点咸口儿，）。

三、鸡油饭：鸡饭是非常讲究的，要先烧热油锅，倒入鸡油、香茅草，再和生米一起翻炒，最后放入进一个平淡无奇的大电饭煲，加热煮成熟饭，这样的鸡油饭才会有一股特殊的香味，鸡油饭的魅力，一次就能让人中招。

比起鸡和蘸酱，最容易被忽略的就是一碗好的鸡油饭。好的鸡油饭，软硬适中，粒粒分明，吃得出油香，但又不能过油；个人最喜欢用辣酱拌鸡油饭，这样的饭比鸡更美味哦。

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