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一道美味的海南鸡饭,重点在于3个元素

返回列表 来源: 发布日期: 2020.04.14

作为吃鸡专业户,我们广东的白斩鸡绝对排在首位,其次就是东南亚美食中的海南鸡饭,有那么小部分人觉得它并不好吃,那是因为你们没有吃过正宗美味的海南鸡饭。而完美的海南鸡饭,有3种元素组成:鸡、蘸酱、鸡油饭。 

一道美味的海南鸡饭,重点在于3个元素

一、鸡:鸡肉是在什么状况之下最完美的呢?就是,绝对不能全熟。全熟的肉就像是烂布,完全吃不出鸡的香味;要骨头周围的肉略微桃色,鸡的骨髓还是带着血的,才算合格。

二、蘸酱:海南鸡饭的蘸料通常有3种:姜蒜蓉蘸料、“老抽"蘸料(颜色乌黑乌黑的,有粘稠度,吃到嘴里有种鲜美微甜的感觉),另外一种则是南洋蘸料或是辣酱酱(橘色的,不太辣,略微有点咸口儿,)。

三、鸡油饭:鸡饭是非常讲究的,要先烧热油锅,倒入鸡油、香茅草,再和生米一起翻炒,最后放入进一个平淡无奇的大电饭煲,加热煮成熟饭,这样的鸡油饭才会有一股特殊的香味,鸡油饭的魅力,一次就能让人中招。

比起鸡和蘸酱,最容易被忽略的就是一碗好的鸡油饭。好的鸡油饭,软硬适中,粒粒分明,吃得出油香,但又不能过油;个人最喜欢用辣酱拌鸡油饭,这样的饭比鸡更美味哦。

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