一碗平常却并不普通的越南“火车头”

去过越南的朋友，必定少不了来一碗越南河粉，而火车头河粉是越南河粉 的代表。

相传以前的越南火车站总有河粉卖，人们也习惯在上下车时吃上一碗牛肉河粉，久而久之“火车头”就成了河粉的代名词。也有说“火车头”的由来是河粉的美味吸引人们竞相排队争抢购买的比喻和形容。

不管哪种说法，火车头河粉都给了咱们足够尝试的理由，在PHO88越南河粉、妙muse巴黎越南小吃攒动的人头，每桌都有的“火车头”，就知道这种口味清爽、酸辣咸鲜、混合着香草味道的牛肉河粉是多么招人喜欢了。

越南河粉的精妙之处在于慢火细熬出来的高汤。提前熬制好汤底，想吃的时候下一碗河粉，再埋入飞薄的生牛肉片和切细的牛百叶，撒上葱花和细细的洋葱丝，撒一把香菜碎，再把九层塔的叶子掰下埋进汤里，食用前撒少许红尖椒、挤入青柠檬汁，用筷子稍稍搅动一下后，蒸腾的热气带出各种泰国香草的馥郁浓香，立刻会俘虏你的食欲。

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