在购买伊比利亚火腿切片时，应如何分辨质量高低呢？

在购买伊比利亚火腿切片时，应如何分辨切片质量高低呢？对伊比利亚火腿深有了解的人都知道，这伊比利亚火腿最有名的两个品牌就是小何塞和5J，这两个品牌都有着悠久的历史，那究竟谁才是龙头老大呢，这一直是业界无法定夺的事情。

小何塞偏向甜美圆润，而5J的风味则更为浓郁厚重，两种风味是没有办法区别的，道理大家都懂，可是到底该怎么选购呢？首先最好的西班牙火腿，一定是Bellote（橡果饲养）级别的100%伊比利亚黑毛猪（ibérico）后腿（ jamón）；橡果饲养的火腿在香气和味道上会带有淡淡的坚果风味，而猪种的血统则会影响其风味，与前腿相比，后腿肌间脂肪更为丰腴肥美，价格也更高。

如果在超市看到切好的伊比利亚火腿，想要快速辨别其质量高低，认准这两点就对了：

1、看肌间脂肪的分布，雪花纹路密度越高且越均匀，品质越高（千万不要挑那种全是瘦/肥的切片，巨难吃）

2、挑肉上“白点”多的，白点是品质的象征。（白点是火腿经过长时间熟化过程，蛋白质所分解形成的产物酪氨酸结晶，这说明火腿是在理想的恒温环境中熟化的）

      顺带提一下：这西班牙火腿相对于国内火腿来说会贵一些，千万不要相信莫宝上几百块12包的，他敢买我都不敢吃哦~

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