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高端食材:新鲜松露的选购与烹饪

返回列表 来源: 发布日期: 2020.01.08

如何挑选优质松露呢?首先,好的松露要足够硬,足够新鲜,闻起来气味醇厚;其次,挑选松露就如同挑选水果蔬菜一样,过生、过熟的都不好,越大的松露水分越多,松露的用量少,价格高,所以大颗的会比较好保存。总之,松露外形的大小、口感和气味最佳的才是好松露。

鸡蛋炒松露切片黑松露

松露这种块菌在处理的时候必须小心,以保持其香气和味道。在清除任何污垢或碎片后,再用水清洗松露,并用纸巾擦干;为了松露在收获后还能散发出香味,我们需要将它们放在内衬纸巾的密闭容器中,然后放入冰箱可以保存大约3天。

烹饪时需注意:随着烹饪的时间,松露会逐渐失去味道,而且松露通常是生吃的,它们可以撒在现成的菜肴、酱汁或汤上面(以切片、刮擦或磨碎的方式);值得关注的是,它们能很好地搭配脂肪含量更高的食物,如奶酪、黄油、油和鸡蛋哦。

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