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烘焙不容忽略的细节之面粉过筛!

返回列表 来源: 发布日期: 2020.04.03

     在众多烘焙材料中,面粉可以说是最基本并且使用率很高的一种材料。而面粉过筛在烘焙中很重要,就拿戚风蛋糕来说,面粉“过筛”后制作出来的戚风蛋糕比“不过筛”的口感更绵密,更细腻。

     在某些配方中,常常会要求我们对面粉进行过筛,而面粉经常会由于生产工艺或者久置的原因产生小疙瘩,如果这些疙瘩直接混入蛋糕糊里,有可能会导致面糊的搅拌不均匀,从而导致烘焙失败,那做出来的蛋糕是什么口感就可想而知了。 

烘焙不容忽略的细节之面粉过筛!

     所以为了保证蛋糕极致细腻的口感,我们就要用面粉筛去除面粉中的小疙瘩,从而使面粉更加精细,让它更均匀的与其他材料混合,这样做出来的蛋糕更加蓬松,口感也更加细腻,好比上面提到的戚风蛋糕。

     面粉过筛的操作很简单,首先我们要有一个面粉筛,然后将适量的面粉倒入筛中,下面垫上干净的纸或者放一个碗,晃动面粉筛或者用手掌敲打面粉筛,面粉就会从网格的缝隙中漏下去,这样过筛后的面粉就会变得很精细啦!需要注意的是面粉筛最好选择大一些的,摇动的时候轻一点,不然面粉容易撒到桌子上。

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