烘焙不容忽略的细节之面粉过筛！

     在众多烘焙材料中，面粉可以说是最基本并且使用率很高的一种材料。而面粉过筛在烘焙中很重要，就拿戚风蛋糕来说，面粉“过筛”后制作出来的戚风蛋糕比“不过筛”的口感更绵密，更细腻。

     在某些配方中，常常会要求我们对面粉进行过筛，而面粉经常会由于生产工艺或者久置的原因产生小疙瘩，如果这些疙瘩直接混入蛋糕糊里，有可能会导致面糊的搅拌不均匀，从而导致烘焙失败，那做出来的蛋糕是什么口感就可想而知了。 

     所以为了保证蛋糕极致细腻的口感，我们就要用面粉筛去除面粉中的小疙瘩，从而使面粉更加精细，让它更均匀的与其他材料混合，这样做出来的蛋糕更加蓬松，口感也更加细腻，好比上面提到的戚风蛋糕。

     面粉过筛的操作很简单，首先我们要有一个面粉筛，然后将适量的面粉倒入筛中，下面垫上干净的纸或者放一个碗，晃动面粉筛或者用手掌敲打面粉筛，面粉就会从网格的缝隙中漏下去，这样过筛后的面粉就会变得很精细啦！需要注意的是面粉筛最好选择大一些的，摇动的时候轻一点，不然面粉容易撒到桌子上。

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