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如何挑选优质鱼子酱?挑选鱼子酱需注意4点

返回列表 来源: 发布日期: 2019.12.26

鱼子酱被称为舌尖上的“软黄金”,是一款充满奢华气质的顶级食材,与松露、鹅肝并称世界三大珍馐美味。作为世界三大最昂贵的食物之一,鱼子酱一直都是美食家们为之向往的,虽说鱼子酱珍稀昂贵,餐饮人也要知道如何挑选到良品。

鱼子酱的挑选并不难,学会以下4招,即可减少费用的输出,还能挑选出良品:

分子料理鱼子酱搭配扇贝

一、 看:好的鱼子酱每一颗要完整、圆润,光线下亮晶晶的,一般直径为2.5-3毫米最佳,汁液黑中略带灰色或褐色,如果汁液黑中泛绿色或蓝色的则为次品。

二、 闻:新鲜的鱼子酱味道不浓烈,某些品种会有奶香或淡淡的黄油香气,至于那些入口冒出鱼肝油腥味的,一定是放置时间过久,不建议再吃。

三、 摸:通常来说鱼子酱摸上去是不会黏黏的,且不会有破损,如果鱼卵有破损或是被压扁了即为次品。

四、 品:上好鱼子酱吃到嘴里有点淡淡的海洋气息,回味却香醇甘美,而且好的鱼子酱味道不会很咸;如果吃起来像果冻一样有弹性,无味,则是品质最差的。

不同种类的鱼制成的鱼子酱会带来不同味道和口感,一款好的鱼子酱至少有15种滋味,再配以主厨的创意手法,就能瞬间打造高端菜肴。

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