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意大利厨师血液中的顶尖调味品:巴萨米克醋balsamico

返回列表 来源: 发布日期: 2020.04.27

巴萨米克醋balsamico是1种产于意大利摩德纳市的黑醋,它是1种流淌在意大利厨师血液中的顶尖调味品。要不是瓶身上标着“醋”的字样,在你初次品尝它的情况下,你会有这样的错觉:它一定不是醋怎么简单。那到底是什么让它变得与众不同呢?

意大利厨师血液中的顶尖调味品:巴萨米克醋balsamico

一、制作原料:需采用特定品种的葡萄原料榨汁,然后进行熬煮浓缩至原来的一半,最后再进行发酵、陈放熟成,这也就是为什么有人觉得它不是醋怎么简单,由于是纯葡萄酿造的,它的味道自然不是葡萄酒能媲美的。

二、发酵时间:巴萨米克醋的酿造至少要12年以上的时间,为了让醋有更加丰富的香味儿,醋厂会挑选多种不同木材制作的醋桶进行发酵、陈放,间隔一年就把醋转到另外一个醋桶,这其中樱桃木最受大家喜爱,它能为醋提供清新的果香,这也是它跟一般食用醋味道不同的地方。

三、等级不同:真正的巴萨米克醋分3个等级,分别是:传统巴萨米克醋、摩德纳的巴萨米克醋、调味品级别的巴萨米克醋。醋的等级不同酿造工艺、原材料、口感......也会有所不同,这也就是为什么市场上的醋千差万别,好的巴萨米克醋价格一定不会低到哪里去!

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