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一粒麦子背后的故事:只手分辨高低筋面粉

返回列表 来源: 发布日期: 2020.04.08

烘焙中制作面包、蛋糕或饼干的时候,经常会用到高筋面粉和低筋面粉,但现实选购的时却不好辨别这二种粉类,今儿就给各位讲解一下区别高、低筋面粉的实用技巧!

如果买的是散称的面粉,或是说做烘焙时一不小心把分好的原材料给弄混在一起了,那麼该如何分辨清楚面粉种类呢?

一粒麦子背后的故事:只手分辨高低筋面粉

方法一:看颜色

根据前面小麦颗粒物对光线的反射程度与蛋白质的关联来讲,鉴于蛋白质成分高而造成对面粉颗粒物的研磨不够“细腻”,故对光线的反射较差,颜色上就看起来比较暗淡。所以说,蛋白质高的的面粉颜色上要比蛋白质低的要略微深色一点,各位可以从这一点上去区别。

方法二:用手捏揉

鉴于高蛋白质成分的面粉颗粒物比较不光滑,因此用手捏揉在一起的时非常容易散开。而蛋白质成分低的面粉颗粒物细腻,用手捏揉在一起就不容易散开。因此用手捏揉一下就可以看出来哪种是高筋面粉、哪种是低筋面粉啦。

除此之外,我们在外面购买面粉的时候,也可以用这两种方法来鉴别,操作方便而且非常简单。

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