如果第一个吃螃蟹的人是勇士
那么第一个吃洋蓟的人就是个疯子!
在欧洲,洋蓟被誉为“蔬菜之王”,也是地中海本地厨师认为“名贵”的蔬菜。是一种在地中海沿岸生长的菊科菜蓟属植物,香港一般按其意大利语音译作雅枝竹或亚枝竹。
洋蓟?朝鲜蓟?亚枝竹?都是它!
在意大利,一般见到的都是紫色的洋蓟,虽然长得像莲花,但是外部的花瓣很硬,下图是开花后的洋蓟。
在中国的餐桌上是基本没看到过洋蓟的,谁能想要一个美艳的花朵能端上餐桌呢?洋蓟最初是通过意大利料理传入中国。
洋蓟可以入食的是它的味蕾,内部呈黄白色,口感像鲜笋,回味甘甜,有“蔬菜之王”的美誉。
那么,我们应该怎样处理洋蓟呢?
曾经流传,西方上流社会泰国观察一个女人懂不懂得吃洋蓟,吃的优不优雅来判断是否可以做儿媳妇。看着如此硕大的一颗花朵,第一次遇见恐怕还真是无从下手呢!
由于洋蓟极易氧化变质,所以再处理洋蓟之前一定要准备好新鲜的柠檬,每一步操作后,都要将裸露出的部分涂满柠檬汁,防止氧化。
1、首先要将花朵外的叶片的尖端剪掉。每个叶片的尖端都有着尖锐的小刺,大概剪掉三分之一就可以。
2、然后将花朵底部的老叶片去除,花朵的头部三分之一切掉,可以看到中间的白嫩的部分。
3、其次将花的茎部去皮,一般花茎都会切去,里面有很多纤维,留下最嫩的部分即可。接下来再整个洋蓟对半切开,可以看到洋蓟内部层层包裹的纹理。
注意:
在最中间,就是洋蓟的花心~也就是最好吃的部分。但是要注意,花心有一部分绒毛,被称作“choke”。这部分绒毛一定要去除掉,因为这部分的口感非常的涩,吃到会引起喉咙不适。
新鲜的洋蓟可以直接生吃和烹饪,烹饪过的洋蓟要马上吃,放久了可能会产生毒素,要特别注意。
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